材料（2人前）
鰆 50g（拍子木にカットする）、赤酢20cc、板昆布2㎝、塩、鰆、
大根、別で使用します
大根（幅7～8㎝長さ15㎝にかつらむきにする）
作り方
1.鰆に塩をまんべんなく振って1時間ほど置く。
鰆の水気をとりナイロン袋に赤酢と鰆と昆布を一緒に入れて袋の中の空気を抜く。
半日ほど漬けたら酢〆の鰆が出来ます。
2.かつらむきにした大根を2％の塩水
（目安：100㏄に対して2ｇ…作られる量で増やしてください）
3.大根の塩漬けを取り出し、鰆と紫キャベツのラぺを一緒に巻いてカットする。（ニンジンやほうれん草など彩の良い野菜を巻くと見た目がきれいです。）
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